Miód w kuchni

Miodem można wzbogacić wartości odżywcze i smakowe różnych potraw, takich jak mięsa, sosy, pieczywa, ciasta, desery i napoje. Dodatek miodu poprawia i harmonizuje smak potraw.

Zanim zaczniesz przygodę z miodem, poznaj kilka zasad stosowania miodu w kuchni. Ułatwią Ci one życie:

• miód ma właściwości karmelizujące, dlatego wypieki z miodem mają ciemniejszą barwę
• do wypieków z miodem należy każdorazowo dodać ¼ łyżeczki sody oczyszczonej, która zneutralizuje kwasy zawarte w miodzie i spulchni ciasto
• do pieczenia cista z miodem, należy temperaturę podwyższyć o 15 stopni w stosunku do temperatury podanej dla wypieków z cukrem
• jeśli miód odmierzamy łyżką lub szklanką, to dobrze jest je posmarować olejem lub masłem, wtedy miód nie będzie się do nich przyklejał

Prezentujemy poniżej wybrane przepisy na potrawy i desery, gdzie miód jest ważnym dodatkiem:

Miodulinki:

• 6 płaskich łyżek masła,
• ½ szklanki mleka,
• 10 dag miodu,
• 10 dag płatków owsianych,
• 10 dag posiekanych migdałów,
• 3 dag wiśni z kompotu,
• 3 dag kandyzowanej skórki pomarańczowej,
• 3 dag kandyzowanej skórki cytrynowej

Sposób wykonania:

Lekko zagotować mleko, miód i 5 łyżek masła lub margaryny. Resztę tłuszczu rozgrzać na patelni, zrumienić płatki owsiane. Posiekać wiśnie, kandyzowaną skórkę pomarańczową i cytrynową, dodać do masy razem z podsmażonymi płatkami i migdałami. Włożyć masę na godzinę do lodówki. Na posypanym mąką blacie uformować z ciasta 4 walce grubości 3 cm. Następnie pokroić każdy na 10 plasterków. Ułożyć miodulinki na pokrytej pergaminem blasze piekarnika. Piec przez 12-15 minut w temperaturze około 175 ° C. Upieczone ciastka ostudzić.

Pierniczki:

Składniki:

• 1 i ½ kg mąki,
• 2 kostki masła,
• 5 jaj, ½ kg cukru,
• 60 dag kakao,
• 1 szklanka śmietany,
• 2 łyżki smażonej skórki pomarańczy,
• 2 paczki przypraw korzennych

Sposób wykonania:

Miód i tłuszcz rozpuścić. Dodać jajka, śmietanę i pozostałe składniki, dobrze zagnieść i zostawić na 24 godziny. Ciasto rozwałkować na grubość 3 mm i wykrawać foremkami ciasteczka, układać na blasze. Piec około 25 minut. Polać polewą czekoladową lub lukrem. Ciasteczka można upiec tydzień przed świętami, gdyż długo zachowują świeżość

Śledzie w sosie miodowo – musztardowym:

Składniki:

• 7 płatów śledzi
• 1 duży jogurt naturalny
• 1,5 łyżki miodu
• 1,5 łyżki ostrej musztardy
• 2 łyżki curry
• 1 duża cebula

Sposób wykonania:

Śledzie opłukać, pokroić na kawałki. Do jogurtu dodać miód musztardę i curry. Następnie zalać śledzie z cebulką jogurtem i odstawić, najlepiej na 12 godzin do lodówki

Świąteczna miodówka:

Składniki:

• 0,5 litra spirytusu
• 0,5 kg cytryn
• 0,4 kg miodu gryczanego
• 0,7 litra wody

Sposób wykonania:

Lekko podgrzaną wodę mieszamy z miodem, następnie dodajemy wyciśnięty sok z cytryn. Mieszamy ze spirytusem i rozlewamy do butelek. Miód gryczany można zastapić miodem wielokwiatowym lub lipowym. W zależności od użytego miodu miodówka może mieć inny kolor, smak i aromat.

Kutia:

Składniki:

• 0,5 kg maku
• 0,5 kg oczyszczonej pszenicy
• 1 litr mleka
• 500 ml miodu
• garsć migadałów
• przesmażona skórka z pomarańczy

Sposób wykonania:

Mak zalać mlekiem i doprowadzić do wrzenia, następnie ostudzić i odstawić na 12 godzin. Odcedzić mak na gęstym sicie i utrzeć w makutrze. Pszenicę gotować do miękkości, a po ugotowaniu koniecznie przelać zimną wodą. Bakalnie należy sparzyć, aby nie były zbyt twarde, Wszystko połączyć i wymieszać. Podawać mocno schłodzone z odrobiną śmietany.